Wat is de ideale temperatuur voor je BBQ? Het korte antwoord: tussen de 180 en 230°C zit je meestal goed. Voor directe hitte (zoals steak grillen) ga je richting de 250°C, en voor low & slow gerechten zoals pulled pork blijf je rond de 110-130°C. Maar daar zit natuurlijk veel nuance in. In deze gids leggen we uit welke BBQ temperatuur je wanneer gebruikt, hoe je het meet, en hoe je controle houdt op houtskool of gas.
Waarom temperatuur zo belangrijk is bij BBQ’en
De juiste BBQ temperatuur is het geheim achter sappig vlees, knapperige kippenhuid en perfect gegrilde groenten. Als je BBQ te heet is, verbrandt je buitenkant voordat de binnenkant gaar is. Te koud? Dan duurt alles eindeloos en krijg je die klassieke “het is bijna klaar” BBQ waar iedereen pas om 22:30 zit te eten.
Ideale BBQ temperatuur per bereiding
| Type gerecht | Ideale temperatuur | Techniek |
|---|---|---|
| Steak, hamburgers, worstjes | 220-250°C | Direct grillen |
| Kip, drumsticks, karbonades | 180-220°C | Direct of indirect |
| Vis, groenten, halloumi | 160-200°C | Direct, kort |
| Low & slow (pulled pork, buikspek) | 110-130°C | Indirect met rook |
| Brood/pizza | 300°C+ | Houtgestookt of steen |
Hoe meet je de BBQ temperatuur?
- Gebruik een BBQ dekselthermometer als grove richtlijn
- Betrouwbaarder: een losse BBQ thermometer die je op het rooster legt
- Meet altijd ter hoogte van het vlees, niet alleen in het deksel
- Bij low & slow: leg de thermometer links én rechts op het rooster om hotspots te checken
Temperatuur controleren bij houtskool BBQ
Bij een houtskool BBQ regel je het met:
- Luchttoevoer onderin: meer lucht = heter vuur
- Luchtafvoer bovenin: bepaalt hoe snel de hitte weg kan
- Hoeveelheid kolen: meer kolen = hogere temperatuur
- Gebruik van briketten of houtskool: zie ook briketten vs houtskool
Gebruik je een kamado of kogelbarbecue? Dan is luchtcontrole helemaal cruciaal. Kleine aanpassingen maken groot verschil. Pro tip: draai maar aan één schuif tegelijk als je net begint, dan weet je wat werkt.
Temperatuur controleren bij gas BBQ
Een gas BBQ is superhandig omdat je de temperatuur met knoppen regelt. Ideaal voor steady heat en minder gedoe met luchttoevoer. Let wel:
- Laat je BBQ altijd 10-15 minuten voorverwarmen
- Gebruik 2 of 3 zones als je indirect wil grillen
- Check de temperatuur met een losse thermometer op het rooster
Tips om je BBQ op temperatuur te houden
- Houd het deksel zoveel mogelijk dicht: “If you’re lookin’, you ain’t cookin'”
- Laat kolen of briketten altijd goed gloeien (zie aansteken tips)
- Gebruik houtskool voor snelle sessies, briketten voor stabiele lange hitte
- Check temperatuur regelmatig bij wind of kou (zie wintertips)
- Investeer in een goede thermometer, geen appeltje-eitje gokwerk
Veelgestelde vragen
Dat hangt af van wat je maakt. Voor steak en burgers zit je goed tussen 220-250°C, voor low & slow richt je op 110-130°C.
Gebruik een BBQ thermometer op het rooster of de handtest: kun je je hand 5 sec boven het rooster houden? Dan zit je rond 180-200°C.
Rond de 180-220°C is ideaal voor kipdrumsticks of filets. Zorg dat de kerntemperatuur 72°C is.
110-130°C, constant gehouden met briketten of een smoker.
Conclusie: temperatuur = controle
Wil je BBQ’en als een pro? Leer je temperatuur beheersen. Of je nu werkt met een gas BBQ, kamado of houtskoolmodel: temperatuur bepaalt of je vlees sappig wordt of naar rubber smaakt. Investeer in een goede thermometer en houd je hand niet boven de grill – daar is dit artikel voor. Veel grillplezier!
