De ideale beenham BBQ temperatuur is 68 tot 70°C. Daarmee is je beenham sappig, gaar en veilig om te eten. Gebruik indirecte hitte en een vleesthermometer voor het beste resultaat. Laat ‘m na het garen even rusten voor extra malsheid.
Waarom is 68-70°C perfect voor beenham?
Bij deze temperatuur is je beenham helemaal gaar, maar nog sappig en niet droog. Ga je daar ver overheen, dan loop je het risico op een droge, taaie structuur. En dat is zonde van zo’n mooi stuk vlees.
Hoe bereid je beenham op de BBQ?
- Stap 1: Haal de beenham een uur voor bereiding uit de koelkast.
- Stap 2: Kruid of marineer naar smaak. Honing-mosterd of BBQ rub werkt top.
- Stap 3: Bereid met indirecte hitte op 150-160°C.
- Stap 4: Steek een BBQ thermometer in het midden van de ham.
- Stap 5: Laat garen tot een kerntemperatuur van 68-70°C. Laat daarna 10 min rusten.
Je kunt ‘m ook glaceren met een saus in de laatste 10 minuten (denk aan honing, mosterd, bruine suiker). Gebruik dan even directe hitte om het mooi te laten karamelliseren.
Kamado tip
Gebruik je een kamado? Stel je luchttoevoer zo in dat je stabiel rond de 150°C blijft. De keramiek houdt de warmte perfect vast, dus beenham bereiden lukt daar uitstekend.
Veelgestelde vragen
68 tot 70°C is ideaal. Zo is je ham gaar en sappig zonder uit te drogen.
Altijd indirect. Zo voorkom je dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is.
Tussen de 150 en 160°C. Rustig garen voor het beste resultaat.
Ja, minstens 10 minuten. Zo verdelen de sappen zich en wordt de ham malser.
Conclusie: beenham BBQ temperatuur
Gebruik 68 tot 70°C als richtlijn en je zit altijd goed. Werk met indirecte hitte, neem je tijd en gebruik een goede BBQ thermometer. Dan krijg je een sappige, goudbruine beenham die smelt op je tong. Perfect voor feestjes, Pasen of gewoon omdat het kan.
