Wat is de perfecte kerntemperatuur voor vlees op de BBQ? Of vis? Als je ooit hebt gedacht: “Is deze kip al gaar?” of “Moet zalm glazig blijven of juist stevig zijn?”, dan is deze gids voor jou. In dit overzicht vind je alle kerntemperaturen voor BBQ – van bavette tot zalm en van entrecote tot hele kip. Want eerlijk: gokken met gaarheid is zonde van je vlees (en je reputatie als grillmaster).
Waarom kerntemperatuur zo belangrijk is
De juiste kerntemperatuur zorgt ervoor dat je vlees sappig én veilig gaar is. Zeker bij kip, gevogelte of varkensvlees wil je niet te vroeg stoppen met garen. Maar ook biefstuk, zalm of picanha hebben een sweet spot tussen rauw en rubber. Met een goede vleesthermometer en dit overzicht zit je altijd goed.
Hoe meet je kerntemperatuur?
- Gebruik een bbq thermometer (liefst digitaal of met een draadje)
- Steek hem in het dikste deel van het vlees – niet tegen bot of vet
- Meet aan het einde van de bereiding, vóór je het vlees van de BBQ haalt
- Laat het vlees daarna even rusten – de temperatuur loopt nog iets op (2-3 graden)
Kerntemperatuur overzicht BBQ vlees & vis
Hieronder vind je de aanbevolen kerntemperaturen per soort. Wil je exact weten wat je moet meten bij bijvoorbeeld zalm, kip of bavette? Klik dan door naar onze aparte mini-gidsen per vleessoort.
| Soort | Gaarheid | Kerntemperatuur |
|---|---|---|
| Zalm | Gaar, sappig | 50-55°C |
| Tonijn | Rare tot medium | 45-50°C |
| Kipfilet / kippenbout | Veilig gaar | 72-75°C |
| Hele kip | Gaar tot het bot | 75-80°C |
| Varkenshaas | Sappig, gaar | 63-65°C |
| Beenham | Gaar | 68-70°C |
| Buikspek | Low & slow | 85-90°C |
| Hamburger | Gaar | 70°C |
| Biefstuk (rare) | Rood | 48-50°C |
| Biefstuk (medium) | Rosé | 55-57°C |
| Entrecote | Medium rare | 52-55°C |
| Bavette | Medium rare | 52-54°C |
| Ribeye | Medium rare | 52-54°C |
| Picanha | Medium | 54-56°C |
| Procureur (pulled pork) | Uit elkaar vallend | 88-92°C |
| Spareribs | Low & slow | 85-90°C |
Tips om perfect op temperatuur te grillen
- Laat vlees op kamertemperatuur komen voor je begint
- Gebruik indirecte hitte bij grote stukken (zoals kip, picanha, procureur)
- Meet altijd op meerdere plekken bij grote stukken
- Laat vlees na het grillen rusten onder alu-folie (5-10 min)
- Investeer in een goede vleesthermometer – een kleine investering, groot verschil
Veelgestelde vragen
72 tot 75°C voor kipfilet of dijen. Hele kip: 75-80°C. Meet in het dikste deel, zonder bot.
Voor sappige zalm: 50-55°C. Houd het kort op het vuur en laat het rusten.
Vlees gaart door tijdens het rusten. Reken op 2-3°C extra na het van de BBQ halen
Conclusie: Goede kerntemperatuur = BBQ-succes
BBQ’en zonder thermometer is als autorijden zonder dashboard. Met deze kerntemperatuur gids weet je precies wanneer je vlees perfect is – niet te rauw, niet te gaar, maar precies goed. Sla deze pagina op, print de tabel uit of zet een snelkoppeling op je telefoon. Je gasten (en je smaakpapillen) zullen je dankbaar zijn.
